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鳳梨苦瓜雞湯
文/侯欣妤營養師
曾任:駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、
私立東吳大學營養師

  每年春夏之際正是鳳梨的產季,從早春到盛夏,隨著天氣溫度漸升,鳳梨顏色從綠黃色轉至全黃,伴隨酸甜的滋味並散發濃郁果香,在炎熱的夏季,不管是直接當水果食用,或是入菜烹調料理都非常美味喔。
 
大餐後清腸胃、想減重,就吃鳳梨吧!
  鳳梨中的消化酵素可以幫助分解吃下肚的大魚大肉,很適合在酒足飯飽之後,作為促進腸道蠕動的水果食用,因此,吃鳳梨的確能幫助腸胃道消化食物。
 
  營養師提醒,雖然鳳梨酵素能適應人體胃部及腸道酸鹼值幫助分解食物,但是鳳梨畢竟是水果,吃多了會使血糖快速上升、波動大,反而容易囤積脂肪,對於想減重或有糖尿病的患者來說,每次食用份量建議 130 公克,約半碗到8分滿的份量。

 
可以空腹吃鳳梨嗎?
  營養諮詢中經常可以聽到病人詢問,可以在飯前吃鳳梨嗎?對腸胃會不會不好? 其實,人體腸胃中的胃酸及腸胃壁本身有保護的功能,所以不需過度擔心空腹吃鳳梨會傷胃引起不適。營養師建議,若本身腸胃道功能較差的人,可以將鳳梨搭配其他食物一起吃,例如鳳梨水果優格、或是鳳梨牛奶汁都是很好的選擇。
 
鳳梨除了直接吃,還可以用做調味醃肉
  鳳梨酵素可以分解肉類中的蛋白質,因此,在烹調用料上,可以軟化肉質當作醃料,使用天然水果酵素來醃肉,不僅能使肉質變的更軟嫩,鳳梨的酸甜味能增加料理的風味,使得肉類料理清爽不膩,例如糖醋肉;又或是將生鮮豬肉排以天然鳳梨酵素下去抓醃,反而能使肉質更加軟嫩不柴更好入口。
 
鳳梨會咬舌,每次吃完都容易嘴破舌頭破
  許多敏感體質的人,容易在吃完鳳梨後,嘴唇、舌頭出現紅腫或是破洞的狀況, 主要原因是,鳳梨中的消化酵素引起所致,想要吃到鳳梨中含有的豐富營養成分, 又不想遭受嘴破舌頭破的困擾,營養師教大家以下兩個小撇步:
 
1.泡鹽水:鹽巴可以抑制酵素活性,所以只要把鳳梨切好後泡在鹽水3分鐘,或直接在鳳梨抹上一層鹽,就可以破壞鳳梨的消化酵素,讓你可以放心大口吃鳳梨,不會有咬舌的狀況喔。
 
2.入菜料理:可以將鳳梨加入其他菜餚中一起烹煮,利用高溫以及鳳梨酵素先分解其他食物中的蛋白質,如此可避免再咬舌喔!
 
  營養師推薦這道「鳳梨苦瓜雞湯」,讓你獲得豐富鳳梨中的營養素之外,又不會咬舌頭,若本身不喜歡吃苦瓜的人,更可以嘗試苦瓜搭配鳳梨熬煮出的鮮甜滋味, 以鳳梨的酸甜來中和苦味,會愈喝愈順口。
 
  在營養價值上,可以從這道湯品中,補充維持體能所需的蛋白質(雞肉)與碳水化合物(鳳梨、苦瓜),同時脂肪含量低,不僅適合減重減脂,對於食慾不佳的老年人或正在發育成長的孩童,都可以從中得到營養。
 
  營養師補充,鳳梨有許多的品種,像是甘蔗鳳梨(台農 13 號)、甜蜜蜜鳳梨(台農16 號)、金鑽鳳梨(台農 17 號)或是牛奶鳳梨(台農 20 號),各自含有不同的營養素,想要養顏美容可以選擇維生素 C 較多的金鑽鳳梨,想要熱量低的可選擇甜蜜蜜鳳梨,想要膳食纖維多幫助排便的可以選擇甘蔗鳳梨;但無論如何,均衡、適量攝取才是正確的。
 
 
 
 ※延伸閱讀:樂血食譜-鳳梨苦瓜雞湯
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最新異動時間:2021/03/25
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