鳳梨苦瓜雞湯
文／侯欣妤營養師
曾任：駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
每年春夏之際正是鳳梨的產季，從早春到盛夏，隨著天氣溫度漸升，鳳梨顏色從綠黃色轉至全黃，伴隨酸甜的滋味並散發濃郁果香，在炎熱的夏季，不管是直接當水果食用，或是入菜烹調料理都非常美味喔。
大餐後清腸胃、想減重，就吃鳳梨吧!
鳳梨中的消化酵素可以幫助分解吃下肚的大魚大肉，很適合在酒足飯飽之後，作為促進腸道蠕動的水果食用，因此，吃鳳梨的確能幫助腸胃道消化食物。
營養師提醒，雖然鳳梨酵素能適應人體胃部及腸道酸鹼值幫助分解食物，但是鳳梨畢竟是水果，吃多了會使血糖快速上升、波動大，反而容易囤積脂肪，對於想減重或有糖尿病的患者來說，每次食用份量建議 130 公克，約半碗到8分滿的份量。
可以空腹吃鳳梨嗎？
營養諮詢中經常可以聽到病人詢問，可以在飯前吃鳳梨嗎？對腸胃會不會不好？ 其實，人體腸胃中的胃酸及腸胃壁本身有保護的功能，所以不需過度擔心空腹吃鳳梨會傷胃引起不適。營養師建議，若本身腸胃道功能較差的人，可以將鳳梨搭配其他食物一起吃，例如鳳梨水果優格、或是鳳梨牛奶汁都是很好的選擇。
鳳梨除了直接吃，還可以用做調味醃肉
鳳梨酵素可以分解肉類中的蛋白質，因此，在烹調用料上，可以軟化肉質當作醃料，使用天然水果酵素來醃肉，不僅能使肉質變的更軟嫩，鳳梨的酸甜味能增加料理的風味，使得肉類料理清爽不膩，例如糖醋肉；又或是將生鮮豬肉排以天然鳳梨酵素下去抓醃，反而能使肉質更加軟嫩不柴更好入口。
鳳梨會咬舌，每次吃完都容易嘴破舌頭破
許多敏感體質的人，容易在吃完鳳梨後，嘴唇、舌頭出現紅腫或是破洞的狀況， 主要原因是，鳳梨中的消化酵素引起所致，想要吃到鳳梨中含有的豐富營養成分， 又不想遭受嘴破舌頭破的困擾，營養師教大家以下兩個小撇步：
1.泡鹽水：鹽巴可以抑制酵素活性，所以只要把鳳梨切好後泡在鹽水3分鐘，或直接在鳳梨抹上一層鹽，就可以破壞鳳梨的消化酵素，讓你可以放心大口吃鳳梨，不會有咬舌的狀況喔。
2.入菜料理：可以將鳳梨加入其他菜餚中一起烹煮，利用高溫以及鳳梨酵素先分解其他食物中的蛋白質，如此可避免再咬舌喔！
營養師推薦這道「鳳梨苦瓜雞湯」，讓你獲得豐富鳳梨中的營養素之外，又不會咬舌頭，若本身不喜歡吃苦瓜的人，更可以嘗試苦瓜搭配鳳梨熬煮出的鮮甜滋味， 以鳳梨的酸甜來中和苦味，會愈喝愈順口。
在營養價值上，可以從這道湯品中，補充維持體能所需的蛋白質（雞肉）與碳水化合物（鳳梨、苦瓜），同時脂肪含量低，不僅適合減重減脂，對於食慾不佳的老年人或正在發育成長的孩童，都可以從中得到營養。
營養師補充，鳳梨有許多的品種，像是甘蔗鳳梨（台農 13 號）、甜蜜蜜鳳梨（台農16 號）、金鑽鳳梨（台農 17 號）或是牛奶鳳梨（台農 20 號），各自含有不同的營養素，想要養顏美容可以選擇維生素 C 較多的金鑽鳳梨，想要熱量低的可選擇甜蜜蜜鳳梨，想要膳食纖維多幫助排便的可以選擇甘蔗鳳梨；但無論如何，均衡、適量攝取才是正確的。
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最新異動時間：2021/03/25
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