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健康零食—葡萄燕麥餅乾
 
文/侯欣妤營養師
曾任:駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、
私立東吳大學營養師
 
  現代人追求健康,想要吃得開心又不怕胖,往往也被許多商業廣告欺騙,在營養諮詢門診上,就有許多民眾反應,我都選擇天然手工餅乾為什麼體重不降反增, 血糖還是很高呢?跟著營養師告訴你隱藏在文字陷阱裡的秘密。
 
跟著營養師健康吃餅乾
  介紹這道葡萄乾燕麥餅乾,主要的食材原料有麵粉、燕麥、葡萄乾與少量的糖。燕麥本身是主食類,與白飯相同,1份主食類=50公克白飯=燕麥(片)20公克, 雖然,燕麥的營養價值高,含有豐富膳食纖維與維生素B,但是烘焙製成餅乾僅有少許的量,因此,若想藉由吃燕麥餅乾獲得足夠的膳食纖維等營養素,恐怕會先將多餘的熱量吃下肚。
 
  營養師建議,只要掌握好食用份量,選擇含有相對高營養素的葡萄燕麥餅乾,而非空熱量、高油炸洋芋片,仍然是零食類的首選喔!
 
市售標榜健康取向的餅乾真的「很健康」嗎?!
  營養師提醒,在選擇健康餅乾時,可以多看營養標示,了解製作的原料成分,盡量選擇成分愈天然、單純且少食品添加物的為主。另外,標榜健康的餅乾,通常是額外加了少量的全麥麩皮、纖維或堅果等營養素,但說穿了主要製作原料仍是麵粉、油脂與糖,因此,建議大家每天的食用量約 3-5片,並控制熱量在 200 大卡以下,才能滿足口慾又不造成身體負擔。
 
廣告說吃燕麥可以降膽固醇是真的嗎?
  在全穀雜糧類中,依照加工過程的不同,可分成精緻澱粉及未精緻澱粉。精緻澱粉在加工過程會去除胚芽及麩皮,只保留胚乳,不僅營養素流失,膳食纖維更是微少,常見的食物像是白飯、麵條等。相反的,未精緻澱粉則保留完整的麩皮、胚芽及胚乳,例如糙米、燕麥、紫米等,所含豐富的膳食纖維及維生素B,因此被廣泛推薦於營養保健上。
 
  此外,根據食物營養成分資料庫顯示,每100公克燕麥含有8-9公克的膳食纖維,其中豐富的水溶性纖維「β-聚葡萄糖」(β-glucan),經研究證實能抑制肝臟膽固醇的生成,降低膽固醇;同時,燕麥中的膳食纖維能吸附油脂,幫助調節血脂。因此,適量的攝取燕麥是有助於預防心血管疾病的風險。
 
  營養師提醒,避免攝取額外添加糖或熱量,就要選擇完整顆粒或片狀的燕麥,而非調味過的燕麥飲,才能真正獲得營養素喔!
 
燕麥、燕麥片、燕麥奶、沖泡燕麥飲傻傻分不清楚
  市面上販售宣稱有燕麥的產品愈來愈多,但所含的營養成分可是大大不同喔!營養師建議,優先選擇加工程度最少的燕麥,才能避免把過多熱量、油脂與食品添加物吃下肚。
 
*燕麥:高營養價值,未加工精緻穀類
*燕麥片:燕麥加工輾壓去除外殼製成燕麥片,多呈扁平狀
*燕麥奶:沒有牛奶,主要為切碎的燕麥,為了維持口感滑順,通常會額外加入油脂與堅果種子(植物油、芝麻、杏仁等)或甜味劑(蔗糖、麥芽糊精等)
*沖泡燕麥飲:燕麥成分少,大多含奶精、糖、風味香料(抹茶、可可粉等)
 
※延伸閱讀:樂血食譜-果仁燕麥餅乾
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最新異動時間:2020/11/06
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