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中秋烤肉月圓人不圓—金針菇牛肉捲
文/侯欣妤營養師
曾任:駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、
私立東吳大學營養師

  一家烤肉萬家香,曾幾何時每年的中秋節,除了吃月餅配柚子之外,更重要的就是約個三五好友來烤肉,但光吃肉不僅油膩又不健康,不妨增加變化,運用多種食材,跟著營養師的烤肉秘訣,讓你吃的滿足不變胖!

嚴選烤肉食材三步驟
1.第一步:吃蔬菜、水果
  除了一般的美生菜可以包肉吃之外,營養師建議可以選擇玉米筍、蘆筍、菇類(如杏鮑菇、香菇等)或是絲瓜,增加膳食纖維的攝取量,另外,在水果的選擇上,除了中秋節必吃的柚子之外,營養師也推薦吃蘋果,將蘋果削成片搭配香腸吃,不僅營養更加分,同時也解油膩。
 
2.第二步:選擇低脂肉類
  選擇脂肪含量低的雞肉,已經是大家所熟知的事情,但營養師提醒,烤雞翅和雞皮雖然令人垂涎欲滴,但卻是油脂含量高的部位,食用時最好適量,過過乾癮就好。
 
  營養師列舉豬肉及牛肉脂肪含量相對較低的部位,提供大家烤肉食用的新選擇!

參考資料:衛生福利部食物營養成分資料庫
 
  除了雞、豬、牛肉之外,營養師也推薦海鮮類,例如烤蝦子、花枝、蛤蠣等,都是油脂少、相對熱量低的優良蛋白質食材喔!
 
3.第三步:根莖類澱粉
  你是愛好吐司夾肉吃嗎?當心吃個兩片就相當於吃下一碗飯的熱量喔!
 
  營養師提醒,許多人烤肉時會不知不覺吃下許多精緻澱粉,包括吐司、豬血糕、烤麻糬等,對於血糖控制不佳的糖尿病患者來說,是很地雷的食物組合。如果你是三高疾病患者,或是怕胖的愛美女性,你更應該優先選擇根莖類澱粉,例如烤玉米、烤地瓜都是很好的食材,有別於精緻澱粉,含有更多的膳食纖維,避免血糖快速上升。
 
營養師貼心小叮嚀
「玉米筍」、「玉米」傻傻分不清楚
  玉米筍所含澱粉少、熱量低,在營養學上屬於蔬菜類,而玉米則是含有較多的澱粉,因此被歸在全榖雜糧類。無論是纖維多的玉米筍,還是維生素 A 含量高的玉米,都各有不同的營養素,沒有優劣之分,只要均衡飲食,就能攝取豐富營養成分喔。
 
營養師必吃的烤肉串—金針菇牛肉捲
  準備烤肉的各蔬菜中,營養師首推「金針菇」,不論是加點奶油變成奶油金針菇,或是搭配牛肉,串成金針菇牛肉捲都是很美味的料理。平常不愛吃青菜的朋友們,營養師推薦可食用菇類作替代,每 100 公克金針菇含有 2-3 公克的膳食纖維,可幫助腸胃蠕動、預防便祕;此外,研究指出,菇類所含的多醣體,具有抗氧化與降膽固醇的好處。
 
  當然,單吃金針菇好無聊!營養師聽到你們的心聲啦!這道金針菇牛肉串,不僅滿足肉食性朋友們的胃,同時讓你吃到三種重要的營養素「蛋白質」、「膳食纖維」與「鐵質」。中秋烤肉不要再只有烤肉了,串起各種蔬菜,為你的餐盤增添更多風味料理吧!

※延伸閱讀:樂血食譜-金針菇牛肉捲
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最新異動時間:2020/09/10
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