軟Q香甜養生湯品—「黃豆雪梨豬腳湯」
文／侯欣妤營養師
曾任：駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
入口即化、肥而不膩的豬腳，過去總是被愛美人士推崇，彷彿多吃豬腳、魚皮等富含膠質食物，就能補充隨著時間流逝的膠原蛋白。然而，豬腳屬於脂肪含量高的食材，每100公克豬腳，熱量約250大卡，脂肪就佔了約60%的熱量，因此，過量食用，不僅補充不到膠原蛋白，反而容易導致體重上升。
認識膠原蛋白，少當冤大頭
無論是天然食材，或是市面上販售的各種膠囊或粉狀膠原蛋白，對於人體吸收效果都有限，主要由於膠原蛋白是由大分子蛋白質組成，但人體僅能吸收蛋白質分解的小分子「氨基酸」。
膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質，由三種胺基酸組合而成，分別為脯胺酸（proline）、甘胺酸（glycine）和烴離胺酸（hydroxylysine），是人體可自行合成的非必需胺基酸，也就是說，透過均衡攝取各種食物，人體會自行合成膠原蛋白。因此，與其花錢購買保健食品，不如從均衡飲食做起，並攝取幫助合成膠原蛋白的維生素C與優良蛋白質，以刺激生成與延緩膠原蛋白的流失。
必學的膠原蛋白合成公式：
蛋白質（磚塊）+維生素C（工人）＝膠原蛋白（房子）
營養師建議，促使膠原蛋白生合成，一定要補充幫助吸收的維生素C，維生素C不僅參與體內許多生化反應，更是合成膠原蛋白的必要輔因子。
另外，優良蛋白質猶如建構膠原蛋白的基石，舉凡常見的雞、豬、魚肉外，植物性蛋白質如黃豆製品，更是很好的選擇，含有人體所需的必需胺基酸，不僅降低血液膽固醇濃度，當中的大豆異黃酮與女性雌激素結構相似，更被稱為「天然植物性雌激素」，可有效舒緩女性更年期症狀、預防骨質舒鬆與抗氧化等功效。
吃出膠原蛋白，跟著營養師這樣吃
正所謂餐桌上的飲食教育，既然知道膠原蛋白的生成，需要維生素C和蛋白質的幫忙，那麼要如何實踐在料理烹煮上呢？
其實很簡單，從日常飲食中就能補充膠原蛋白，營養師推薦這道「黃豆雪梨豬腳湯」，善用天然原態食材，料理出健康美味佳餚。
首先，將富含膠質的豬腳，與優良蛋白質黃豆一起熬煮成湯底。
接著，將維生素C含量高的雪梨加入湯中，藉由天然水果中的果糖，增加湯品甘甜滋味。此外，雪梨中的鉀離子，有助於人體細胞與組織的正常運作，並調節血壓，有益心血管保健。
品嚐美味湯品的同時，你不僅吃到軟嫩Q彈的豬腳，無形中也攝取到幫助膠原蛋白生成的維生素C和蛋白質，如此，就能有效留住臉上的膠原蛋白啦！對於愛美女性、老年人，甚至是哺乳期婦女，都是一道極品料理喔！
營養師貼心小叮嚀
營養師建議，如果你本身有代謝性疾病，或是你的體檢報告血脂呈現異常紅字，就要避免攝取高油脂、高熱量食物，例如油炸食物、糕點等，以避免吃下大量高脂食物後，身體無法快速代謝，造成乳糜血問題。
然而，豬腳確實是油脂含量高的食材部位，除了適量攝取外，可以選擇脂肪少、瘦肉較多的豬腱（後腿肉）做替代，同樣能享受美食，減少身體負擔。
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最新異動時間：2020/07/02
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