採訪撰文／黃怡君

攝影／吳心荷、杜文靖

 

　　「蓮花指、輕舉杯、深入喉、舒展眉、重擲杯」，順著口訣將金門高梁一口飲盡，濃醇香氣在喉間散開，那喝過一次就難以忘懷的滋味，出自於師傅們在繁多釀酒步驟中耐心製成。這些擁有深厚經驗的釀酒師，對金門高梁酒有高度的熱忱與忠誠，日復一日在高溫高壓的環境下製造享譽世界的陳高，此種熱情和堅定延伸到捐血，許下每年相約兩次的捐血承諾。

 

　　早期金門酒廠封閉、神祕，生產的高梁酒有限度地流通，金門居民讓人超羨慕享有三節配酒，如果想要金門陳高，必須找關係購買，例如託在金門當兵的阿兵哥帶回、問問同學朋友間有沒有家在金門的、或是他們的親朋好友是金門人等等，透過諸如此類的管道取得稀有、夢幻中的金酒。

 

　　民國41年，時任金門防衛司令部司令胡璉將軍一手催生酒廠成立，最早命名為「九龍江酒廠」，45年更名為「金門酒廠」至今。金門高梁酒發明人葉華成擔任首任技術員，從胡璉將軍帶領的十萬軍中挑選個中好手來釀製金酒。98年，在金城舊廠旁的葉華成故居，修建為金門高梁酒史館，展出金酒的歷史與文化；而胡璉將軍因擴增高梁酒產能而改善金門經濟狀況，被後人稱為「金門現代恩主公」。

 

　　外人難以窺見的酒廠樣貌，在82年於金寧鄉興建新廠後，酒廠的體制亦跟隨時代脈動調整，87年正式改制為「金門酒廠實業股份有限公司」，逐步完成民營化，酒廠也漸漸從封閉中走出，開放民眾參觀。新廠佔地十四公頃，入口處金酒企業標誌的左右各立著大型的白金龍酒瓶地標，遠遠地就能瞧見立即辨識酒廠所在地，廠區戶外的酒瓶公園丘陵上矗立一座高11.5公尺的大酒瓶裝置藝術，是訪客最愛拍照打卡的景點；還設有金酒生活館販售酒品及地方特產，僅生產線目前未對外開放，據了解已在考慮規劃中。

 

 

　　金酒公司共計1300名員工，新廠的員工就將近1000人，金門酒廠實業股份有限公司企業工會理事長陳尚智表示，由於酒廠採兩班制作業，若捐血安排在下午時段進行，扣除已下班的早班人員，至少也有500人在廠內；在酒廠辦理捐血活動已經三年，雖然只有一個下午的時間，但每次都達成超出設定的目標100袋以上。

 

　　台北捐血中心能夠進到酒廠內辦捐血活動，歸功於陳尚智的主動、積極、熱忱及體恤同仁的心。「自己向來就有捐血的習慣，金門捐血站撤站後，沒有能夠固定捐血的地方，滿腔熱血只能留到去台灣的時候再捐，而捐血車來金門時只在鎮公所、車站、軍方營區或金門大學，未曾到過酒廠，但酒廠員工很多人也都熱愛捐血，會特別出去捐血一下再回來繼續上班。」陳尚智身為工會理事長，時刻關注同仁的需求，他觀察到同仁非常支持捐血，某一年捐血車來到金門，他直接去找負責捐血活動的捐血中心同仁，詢問可否有一個半天來酒廠，讓同仁可以就近捐血，不用大老遠地去又回，幫他們節省體力與時間。

 

　　對台北捐血中心來說是個求之不得的合作機會，自撤站後，一年兩次大陣仗的人力和物力遠渡金門巡迴各地提供捐血服務，當然希望能充分滿足當地居民長久的期待，金門酒廠如此具代表性的企業且員工眾多，能夠加入協助辦理捐血活動的行列，別具意義與影響力。

 

 

　　陳尚智國中畢業就到台灣「留學」，大專主修環境工程，還在唸書時就拿到乙級廢水處理證照，退伍前看到金門酒廠招考需有這方面的專業證照，剛好條件符合就去應試，退伍後也應徵上楊梅一家環保公司，待遇還不錯，就在已決定要去上班的前一天，酒廠來電通知錄取，按捺不住思鄉之情，和父親商量後毅然回到金門進入酒廠，一待就是二十年，最早在廢水處理單位，兩年後轉到業務部門負責行銷通路，開發潛在客戶和市場，跑遍台灣和大陸，累積豐富的閱歷，對於後來專職工會理事長處理同仁大大小小的事務幫助甚多。

 

　　陳尚智擅長面對面的溝通，「三分鐘講不完的事代表三小時也講不完」，索性開車直接到同仁面前將狀況弄明白，快速有效的解決，這就是他喜歡回來金門的原因；人與人之間的距離不遠，容易親近，每次他都會提前向同仁宣傳捐血活動的時間，請大家記得帶證件來捐血，到了捐血那天，凡有答應的必定出現，他說，「100袋中有八成在這三年中固定來報到的，我站在門口一一招呼，每個面孔都認得！」

 

 

    回想起進入酒廠的機緣，陳尚智感謝上天給他機會回鄉貢獻，讓他發揮服務的熱忱，也牽起酒廠和捐血中心的緣份，由於深知同仁每天在高溫高壓的環境下作業，因此也想透過捐血，間接推動同仁的身心健康，「捐血成功代表健康過關，倘若不能捐血，自己的健康也該注意了！」

 

    金門高梁酒以古法釀造，製酒過程分為製麴、釀酒及包裝三大部分，但最源頭要先從檢測高梁米是否富含足夠的澱粉，符合標準才能送去釀酒，經過浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。陳尚智指出，除發酵間是封閉的保持恆溫，廠房其他處都有熱源產生，比外面要高3、4度，但又無法使用冷氣，因為若要冷熱度抵銷，冷氣至少得開到2度才能降溫，不符合成本效益也不環保，只能依賴負壓的抽風機和送風調節悶熱，夏天工作更是辛苦，外面若是38度，裡面則有41度的高溫。

 

    如今的金酒早已擺脫封閉型銷售，立足金門、銷往全球，產能亦大幅提升。一班22人，共同負責一天一萬公斤的生產量，但其實是每個步驟的作業人員都要負責一萬公斤，有的是一人作業，有的是二人一起，儘管辛苦，每位同仁都是製酒過程中不可或缺的好手。為了守住金酒的好品質，務必守護自己的健康，實踐一直捐血下去的承諾，這甘醇的瓊漿玉液亦將永世流傳。