食療保健—海帶豆腐味噌湯
文／侯欣妤營養師
曾任：駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
走進日本料理餐廳，菜單上一定會有道味噌湯品，除了坊間流傳「有（吃）味噌沒醫生」之外，味噌的美味與健康營養的好處，更是日本家家戶戶的餐桌上，必有味噌的原因。
味噌的主要原料是由黃豆和米製作而成，首先將黃豆洗淨蒸熟後，混合食鹽和不同種類的麴菌，如米麴，經過時間的發酵熟成，就可做出色澤深淺不一的味噌。無論是煮湯或醃肉，都是很好料理入菜的調味食材喔！
味噌的營養成分豐富，含有完整必需胺基酸的食物，其中的黃豆和米，能互相補足缺乏的離胺酸與甲硫胺酸，對於全素者來說，是非常好補充蛋白質來源的超級食物。
吃出健康，味噌的食療保健
1.改善女性荷爾蒙
黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物，由於富含大豆異黃酮，是天然的植物性雌激素，在臨床研究上已被證實，可以改善女性熱潮紅等更年期不適症狀，降低盜汗、心悸與頭痛頻率。
2.改善膽固醇
研究指出，黃豆中的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質，具有抑制血中膽固醇、降低低密度膽固醇（壞的膽固醇），及增加高密度膽固醇（好的膽固醇）功效，對於減少高血脂、動脈硬化等心血管疾病有一大幫助。
| 正常標準值 | |
| 低密度膽固醇 | <130 mg/dL |
| 高密度膽固醇 | >40 mg/dL |
3.預防癌症
經黃豆發酵後的味噌，含有抗氧化成分，如類黃酮素，可以預防自由基生成，避免發炎反應及氧化傷害，有助於減少身體癌細胞生成，達到預防癌症功效。此外，發酵後的味噌，具有維持腸道好菌的益生菌，不僅能調節腸道黏膜細胞，抵抗外來病毒入侵外，更能幫助營養素吸收，提升免疫力。
高血壓病人小心飲用為妙
由於味噌鈉含量高，每 30 公克味噌就含有 1245mg 的鈉含量，已達每日鈉攝取量的一半；因此，營養師提醒，如果是有高血壓疾病的患者，切記淺嚐即可，避免食用過量的味噌。
推薦食譜—海帶豆腐味噌湯
單喝味噌湯好無聊，不妨加入海帶及豆腐，補充蔬菜及優良蛋白質來源。海帶，除了有豐富膳食纖維及多醣體之外，更含有多種礦物質。根據衛生福利部食品藥物管理署食物營養成分資料庫顯示，每 100 公克海帶熱量僅 20大卡，其中有 2.8 公克膳食纖維，以及多種礦物質鈣、碘、磷。豆腐，除了有優質蛋白質之外，也富含大豆異黃酮、卵磷脂，是素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一。
營養小學堂
味噌是少數含有九種必需胺基酸的食物。
什麼是必需胺基酸？也就是必須從食物中才能獲得的胺基酸，人體無法自行合成，具有幫助生長、維持肌肉等生理功能。
| 異白胺酸(Isoleucine） | 458mg |
| 白胺酸（Leucine） | 809mg |
| 苯丙胺酸 (Phenylalanine） | 514mg |
| 纈胺酸(Valine） | 516mg |
| 蘇胺酸(Threonine） | 394mg |
| 色胺酸 (Tryptophan) | 103mg |
| 甲硫胺酸(Methionine） | 156mg |
| 離胺酸(Lysine） | 583mg |
| 組胺酸(Histidine） | 265mg |
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最新異動時間：2020/11/06
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