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適合大人、小孩的海陸雙拼湯品—文蛤排骨湯
文/侯欣妤營養師
曾任:駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、
私立東吳大學營養師

  中國人愛喝湯,有的人崇尚美味的濃湯,有的則是講求養生清湯,甚至國人普遍認為大骨湯極具營養價值,對於大病初癒、手術患者、孕產婦、老年人,以及成長中的青少年,必定熬上一鍋湯,好好補個身體。
 
  然而,坊間盛傳喝大骨湯能夠補鈣,是真的嗎?根據衛生福利部國民健康署指出,熬大骨湯實際溶出的鈣質是很少的,主要原因為骨頭中的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中,其結構非常牢固,即便高溫熬煮也幾乎不會溶出鈣質。因此,若要養氣補身,比起單純喝湯,其實攝取天然食物,反而可以獲得豐富的蛋白質與礦物質(鈣),那麼到底要如何補充營養呢?
 
營養師推薦這道「文蛤排骨湯」
精選食材:文蛤
  文蛤在營養學中,屬於富含蛋白質且脂肪含量低的肉類,每100公克文蛤,熱量約37大卡,其中蛋白質有7.6公克、鈣質106毫克,而脂肪含量僅0.5公克。
同時,對於減重者而言,是減少脂肪、增加蛋白質的優良食材。
 
1.預防貧血
  文蛤中富含鐵質及維生素B12,是身體製造紅血球的重要物質,可以將氧氣輸送到身體各組織器官,有效預防「缺鐵性貧血」,進而改善因缺鐵性貧血所引起的頭痛、心悸、倦怠、氣色不佳等症狀。營養師提醒,女性或是老年人是缺鐵性貧血的高危險群,主要為女性每個月一次的經期報到,以及老年人牙口不好咀嚼不動肉類,在鐵質攝取不足的狀況下,就容易導致貧血的發生。
 
2.避免水腫
  造成水腫的原因,主要與體內鈉、鉀離子不平衡有關。當飲食偏好重油重鹹口味,無形中都會攝取過多的鈉進入人體,一旦鈉離子過高,就會將水分保留在人體組織細胞中,造成水腫。然而,文蛤富含多量的鉀,每100克的文蛤有104毫克的鉀,透過利尿作用,進而將鈉離子排出,同時也把體內多餘的水分一併排出去。營養師提到,夏天快到了,愛美的女性若想消水腫,同時避免攝取過多熱量,文蛤是一個很好的料理食材選擇。此外,鉀離子也能幫助擴張血管、降低血壓,以及維持神經傳導功能正常,預防抽筋喔!

3.富含牛磺酸
  文蛤中的牛磺酸,是一種含硫胺基酸,研究發現,參與人體許多生理功能,包括能有效降低人體血液中的膽固醇,並預防動脈硬化等疾病,同時對視力和肝臟都有保護作用。
 
精選食材:排骨
  帶有豬肋間肉的排骨含有豐富的鈣質、蛋白質等營養成分,能提供人體所需的鈣質,對於發育中的青少年,可幫助骨骼生長,此外,對於老年人,更能補充蛋白質、延緩骨骼流失。營養師建議,與其喝湯補鈣,不如大口吃排骨吧!
 
文蛤排骨湯的小陷阱,哪些族群不適合?
  針對需要限磷、限鉀的腎臟病及痛風患者,營養師提醒要斟酌飲用湯品,無論是蔬菜湯、大骨湯或是其他湯類都應適量攝取。此外,文蛤的普林含量高,建議尿酸偏高或痛風患者一次不食用過量,以免造成身體負擔。最後,中西文化的不同,對於湯品的上菜順序也不一樣,一般中餐料理都飯後供應,而西餐則是在安排在主餐之前。而營養師建議掌握喝湯步驟,也能讓你吃飽又會瘦,推薦餐前喝湯,以增加飽足感、降低食慾,避免攝取過多熱量,對於減重者而言,是很聰明的熱量控制方式喔。
 
※延伸閱讀:樂血食譜-文蛤排骨湯
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最新異動時間:2020/07/18
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