夜市必吃的補鐵聖品－木耳豬血湯
文／侯欣妤營養師
曾任：駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
曾任：駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
你經常感到疲倦想睡嗎？偶爾會有暈眩的感覺？身體警訊告訴你，缺乏鐵啦！營養師推薦台灣傳統夜市小吃木耳豬血湯，幫你補充鐵質，找回好氣色！
根據102-105年國民營養調查顯示，國人女性普遍鐵質攝取不足，長期缺鐵，導致疲勞、氣色不佳，甚至引起缺鐵性貧血發生。
鐵在人體中扮演重要角色，包括協助氧氣運輸，提供全身細胞利用、參與合成神經傳遞物質，幫助腦部認知功能發展、輔助身體免疫功能。
一旦身體缺乏鐵質，會導致活動力及氣色不佳，例如臉色蒼白、疲勞等症狀。同時，又以女性缺鐵狀況較普遍，除了與女性每個月生理期報到有關之外，其中鐵質多存在於動物性蛋白質，而女性天性愛美，長期減重不吃肉，都是造成缺乏鐵質的原因。
食物中鐵主要分成兩種，一種是動物性食物來源，較容易被人體吸收利用，為血基質鐵（HemeIron），另一種為植物性食物來源，需要其他維生素輔助才能被有效吸收利用，屬於非血基質鐵（Non-HemeIron）。
主要食物來源
*動物性來源，血基質鐵：豬血、肉類、海鮮、豬肝
*植物性來源，非血基質鐵：豆類（紅豆）、蔬菜（紅莧菜）、穀類
營養師貼心小叮嚀
*補充鐵質，搭配進食的食物很重要！維生素C可有效幫助鐵質吸收利用，因此，營養師建議，餐後食用富含維生素C的水果，如芭樂、奇異果等，能有效提升鐵質吸收率！
*阻礙鐵質吸收，請當心食用！茶及咖啡含有單寧酸，會與鐵結合，影響鐵的吸收，因此建議喝茶前後至少間隔三小時，再補充鐵質。
營養師推薦夜市必吃補鐵美食，木耳豬血湯
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最新異動時間：2020/03/06
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