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吃膩青菜嗎？來道「薑片炒鮮菇」補充膳食纖維吧！

文／侯欣妤營養師

曾任：駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師

　　新鮮蔬菜中，含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，有助於預防便祕與肥胖，其中蔬菜裡天然植化素及抗氧化成分，更能幫助預防癌症與疾病發生。然而，根據調查顯示，國人普遍蔬菜攝取不足，沒有達到每日飲食指南中建議的三份蔬菜量。

　　提高蔬菜攝取量，為你的餐桌增添不一樣的蔬菜種類吧！營養師推薦「薑片炒鮮菇」！

◆高纖維

　　每100公克香菇中，含有3.8公克膳食纖維，除了可延緩腸道中葡萄糖吸收速度，穩定血糖外，吸水膨脹的膳食纖維，更可以增加飽足感，是腸道保健和體重控制的優良食材。

◆有助益生菌生長

　　你一定聽過，腸道保健多吃益生菌。然而補充益生菌的同時，也要多攝取可以讓益生菌生長的「益生質（Prebiotics）」。而菇類中富含的膳食纖維就是益生菌的食物來源，有助於身體益生菌生長，改善腸道菌種平衡，有效提升免疫力。

◆豐富多醣體

　　多醣體是由許多單醣分子組成。研究發現，在菇蕈類中如香菇、木耳等，含有豐富的多醣體，可通過腸道直接被人體吸收，有效調解身體免疫系統，幫助免疫細胞增加活性，預防癌症發生。

　　營養師指出，香菇也是一項很好入菜料理的食材，舉凡簡單快炒的四季豆炒鮮菇、日式親子丼的菌菇滑蛋，或是冬季食補的香菇雞湯，以及這道利用生薑中天然香辛料薑酚提高料理風味的薑片炒鮮菇，都是兼具營養、美味的餐點喔！

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最新異動時間：2020/02/18