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護心又防癌-機能性食材「花椰菜」
文/侯欣妤營養師
現任:林口康橋國際學校營養師
曾任:駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、
私立東吳大學營養師
 

 
  花椰菜(Caulif Lower)為十字花科蔬菜,屬甘藍類。有綠色、白色及紫色的品種,較常見為綠色花椰菜,也就是俗稱的青花菜。
 
  花椰菜富含維生素A、B2及維生素C,與鐵、葉酸及膳食纖維。豐富的營養素,不僅可以促進腸胃蠕動、預防疾病與提升免疫力外,當中的鐵質含量高居蔬菜之冠,更是補血、心血管保健的機能性蔬菜。同時,維生素C含量豐富,為檸檬的3.5倍,每天食用約100公克花椰菜,就可達到一天維生素C的建議需要量。
 
  近年來花椰菜在預防醫學上,也被廣泛的烹調食用。像是其中含有的鉻與膳食纖維,對胰島素的分泌調節有幫助,對於糖尿病患者是一大助益。營養師也推薦女性多食用深色綠花椰,當中的植物性賀爾蒙(黃體素)及鐵質,對於內分泌功能及婦科保健,都有很好的幫助。
 
  此外,花椰菜的營養價值,更是與預防癌症有關。
 
  當中所含的蘿蔔硫素(Sulforaphane)等植物化合物,能消除自由基,抑制癌細胞生長,延緩惡性細胞的形成演變。
 
 
烹調花椰菜小撇步
 
  異國料理川燙後的花椰菜,拌入橄欖油及檸檬汁,不僅保持花椰菜鮮綠的顏色,更可增加料理香氣。
 
  傳統中式餐點將花椰菜做燉湯料理,先將花椰菜洗淨切小朵蒸熟,加入少許鹽,以縮短蔬菜軟化時間,同時保留營養素。


※延伸閱讀:樂血食譜-花椰菜排骨湯
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最新異動時間:2019/11/12
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