吃肉不長肉－低脂肪雞肉
文／侯欣妤營養師
曾任：駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
曾任：駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、
法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
根據每日飲食指南三大營養素占總熱量比例，蛋白質為10-20%，是提供生長發育、維持肌肉組織，重要的營養素，其中雞肉更是優良的蛋白質來源。
雞肉相較於牛肉、豬肉等紅肉，屬於脂肪含量低的白肉，每100公克雞肉平均含有約20公克蛋白質，依照不同雞肉部位，所含的脂肪含量不同，又以雞柳的脂肪含量低於雞胸肉，而二節翅、三節翅因帶皮油脂多，因此脂肪含量相對高。
雞肉含有豐富的維生素B與鐵質，又以雞腿中含有較多肌紅蛋白，因此鐵質含量相對雞肉中其他部位高。
營養師建議，針對不同需求，如減重瘦身者，可選擇脂肪含量低的雞柳或雞胸肉，對於需要補鐵的族群而言，除了攝取紅肉之外，均衡的搭配富含鐵質的低脂雞腿，是很聰明的選擇喔！
烹調料理上，營養師推薦為了攝取到鮮嫩多汁的雞肉，在烹調作法上，可適量沾取蛋白，避免水分流失，再與義式香料如羅勒葉、洋香菜等一起拌勻調味，放入烤箱蒸烤。或是將水煮雞胸肉剝成雞胸絲，淋上和風油醋醬拌上麵條，就是一道美味又無負擔的料理喔！
瀏覽人數：6561
最新異動時間：2019/11/12
最新異動時間：2019/11/12
最新文章
